Pengawasan yang konstan diperlukan untuk memastikan biji kopi diaduk secara teratur dan dijemur secara merata, mencegah kemungkinan pengumpulan kelembapan yang bisa menyebabkan pertumbuhan jamur atau bakteri.

Kegiatan ini tidak hanya vital untuk menjaga kualitas dan kesegaran biji kopi tetapi juga mempengaruhi profil rasa akhir, menandai pentingnya penjemuran sebagai bagian integral dari proses pascapanen kopi.

Pemisahan dan Penggilingan

Biji kopi yang sudah kering kemudian dipisahkan berdasarkan ukuran dan berat. Setelah itu, biji kopi digiling untuk menghilangkan kulit ari, mempersiapkannya untuk tahap penyangraian.

Setelah proses penjemuran selesai, biji kopi yang sudah kering mengalami tahapan sortasi di mana mereka diklasifikasikan berdasarkan ukuran dan berat.

Langkah ini sangat penting karena memastikan keseragaman dalam proses penyangraian, yang pada gilirannya mempengaruhi kualitas rasa akhir kopi.

Penggilingan biji kopi dilakukan setelah proses sortasi, bertujuan untuk menghilangkan kulit ari yang masih melekat. Kulit ari ini, yang merupakan lapisan pelindung terakhir sebelum mencapai biji kopi itu sendiri, harus dihilangkan dengan hati-hati untuk memastikan biji kopi siap untuk disangrai.